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Construyendo Nuestra Dieta Personal

Como cada persona es un mundo con sus propias características, gustos y personalidad, es muy arriesgado construir dietas ó regímenes standart pero si podemos, conociendo los fundamentos, por un lado, y las guías ó regímenes ejemplo por otro, construir nuestra propia dieta con las siguientes características:

  • Que sea equilibrada y rica, para asegurarnos un nivel de salud radiante
  • Que tenga pocas toxinas para nuestro organismo.

  • Que sea lo más simple y agradable posible
  • Que se atenga a los principios fisiológicos del cuerpo humano.

Estructurar la gran variedad de alimentos a nuestro gusto

Lo primero que teníamos que hacer era elegir el régimen, de los citados,en el post anterior que nos parecía menos drástico y más equilibrado. En este caso voy a elegir entre los principios de la dieta de Hay y la proporción de 60/20/20. Con ello nos aseguramos cumplir con los cuatro principios que deducíamos de al función fisiológica de la digestión a saber:

  • Que tenga suficientes hidratos de carbono, como energía más limpia y más rápidamente aprovechable, para la actividad diaria
  • Que tenga una gran proporción de alimentos de primera mano, es decir, frutas y verduras y pocos alimentos procesados
  • Que tenga pocas proteínas y grasas y a ser posible, que sean pocas las procedentes del mundo animal (por el cambio de estructura que sufría al cocinarlos). No obstante la dieta 60/20/20 no tiene que ser necesariamente vegetariana pero al reducir las proteínas y grasas y acompañarlos con abundantes vegetales y frutas no crea problemas de excesivos tóxicos.
  • Que sea flexible y adaptable a cualquiera. Al proponer principios, podemos adaptarlos a la edad y a la climatología estacional y local.(60/20/20 y Hay)
  • Que evite mezclar muchos alimentos diferentes ni comer en exceso en cada comida (Dieta de Hay)
  • Añadimos el ingrediente, que más bién se trata de un comportamiento y hábito, de Fletcher en cuanto a masticar los alimentos bastante y sin prisa en las comidas.

Con esto ya podemos construir libremente nuestra dieta personalizada de por vida. Nos falta, claro está, establecer la composición más apropiada de cada ingesta y es lo que vamos a hacer en este ejemplo orientativo:

Desayuno.- Debería ser “Desayuna como un Príncipe” de fácil diggestión pero de granpoder energético, debido a que el organismo, después de la desintoxicación y descanso nocturno, no debería empezar de repente con alimentos pesados.
Por esto deberia estar compuesto de:

  1. Frutas frescas (1 ó dos piezas) ó zumo natural. Dejar pasar 10 a 15 minutos y..
  2. Leche y unas tostadas con….(aceite virgen, mantequilla, etc..) ó Muesli con un yogourt natural (ver preparar el Muesli en dieta y Salud de nuestra web, http://www.yoga-en-casa.com )
  • Si nos levantamos muy temprano para ir a trabajar, es mejor, tomar la fruta sola y después comer el resto ó bocadillo más adelante.
  • Si tomamos un tentempié a media mañana que sea de una ó 2 piezas de fruta ó algunos frutos secos.

Un buen comienzo son las ensaladas

Almuerzo.- Debería ser “come como un Rey” pero sin pasarse:

  1. Una buena ensalada de colores variando cada dia algún componente (ahy miles de combinaciones).  Si no nos acostumbramos todavia a la ensalada cruda, podemos hacerla mezclándola con vegetales cocidos
  2. El Plato guisado que toque. Alternaremos a días entre legumbres y cereales (arroz, lentejas, judías, pastas, etc.), incluso carne ó pescado.
  3. Nos quedamos sin postre y lo relegamos más bién, si es necesario a:

Merienda ó Temtempìé a base de frutas ó algo ligero que nos guste.

Cena.– Debería ser “Cena como un mendigo” y estar compuesta por:

  • Opción A:  Alguna/s fruta/s con yogourt y frutos secos
  • Opción B: Más energética: Ensalada con más abundancia de hojas verdes ó espinacas que en el almuerzo y plato de proteína: huevos, Carne ó pescado .

Esto es debido a que la proteína se digiere más aprisa que las féculas con el fin de no sobrecargar el descanso nocturno y el sueño “de copiosas cenas están las sepulturas llenas” y, ademas, no la mezclamos con los hibratos de carbono

Espero que con este ejemplo podais hacer vuestro propio menú diario sabiendo que se trata de una dieta equilibrada, adaptada a vuestros gustos y sin obsesionaros con las comidas.

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¿Cual es la mejor dieta?

Continuando con el blog anterior, vimos unas cuantas conclusiones que se desprendían de la reflexión acerca del proceso de digestión normal visto desde el punto de vista de la observación fisiológica, lo cual nos lleva a la conclusión de aquello que debería cumplir una alimentación adecuada a la par que nos indica que no debe ser rígida teniendo en cuenta las preferencias y la constitución personal.

Algunos Principios

Por lo tanto, para construir nuestra propia dieta de por vida deberíamos observar lo siguientes principios:

  • Que no nos conduzca a la obsesión ni a la angustia, debe ser flexible de acuerdo a las diferentes etapas de actividad y reposo así como a la climatología y costumbres locales.
  • Que sea lo más natural posible, procurando evitar los alimentos procesados.
  • Que sea frugal.

    “Come menos para vivir más”

  • Que tenga un porcentaje alto en frutas y verduras, es decir, alimentos crudos y vitales que nos aseguren vitaminas y minerales en cantidad suficiente para asegurar el metabolismo correcto al tiempo que un equilibrio hídrico proporcional a la composición corporal normal.
  • Que sea pobre en materias grasas y proteínas animales. Y que sean de primera calidad.
  • Que sea agradable a la vista y al gusto de tal forma que nos permita disfrutar de la comida. Para ello debe ir de acuerdo con nuestra personalidad y gustos.
  • Que sea poco cocinada y, con preferencia, al horno ó poco cocida.
  • Que sea simple, es decir, con poca mezcla de diferente clase de alimentos.
  • Escuchar al cuerpo a menudo. Dale un descanso de vez en cuando y, sobre todo entre comidas.

Dice el Dr. Gillard: “Definir la alimentación supone ya tomar una opción respecto a las forma de vida que se va a llevar“.

La alimentación, igual que la vida, cambia continuamente, de manera que no debemos tomar ningún régimen temporal, aunque nos vaya bien durante la recuperación, como método general. Esto sólo desembocaría en una cierta angustia u obsesión.

¿Qué dieta escoger?

De acuerdo con las enseñanzas del Yoga en referencia a las tres Gunas ó cualidades de la

La Dieta equilibrada es fundamental para una salud correcta

naturaleza (blog día….), debemos tender a la alimentación Sátvica ó Pura que nos conduce a la salud, paz mental y la concentración, como tendencia ideal, compuesta de: vegetales y frutas frescas,  frutos secos, legumbres y cereales, semillas germinadas, pan integral, huevos, leche y derivados, miel y tés de hierbas.

Existe un amplísimo abanico de dietas y métodos diferentes con diversos objetivos y más ó menos completos y equilibrados de los cuales nombraremos algunos de los más famosos:

  • Vegetaliano y Vegetariano.? El primero exclusivamente con alimentos vegetales y el segundo añadiendo derivados de animales vivos como lácteos y huevos. Hay que tener mucha ilusión y conocer muy bien las características de los alimentos para abordar por mucho tiempo este régimen. Al final resulta agotador psicológicamente y con ciertas carencias.
  • Macrobiótico.? NO viene bien a todas las edades ya y es pobre en verduras y rico en cereales y sal. Hay que conocer muy bien el sistema
  • Régimen de Banting.? Evita los alimentos grasos, azucarados y feculentos y reducir el consumo de líquidos. Ayuda a la obesidad pero desemboca en recarga del hígado y desequilibrado
  • Régimen de Salisbury.? Obesidad.  Solo comer carne (hasta 1.5 kg por día), precedida de una gran cantidad de agua caliente. Da artrosis, sobrecarga, etc.
  • Régimen de Hay.? Preconiza 4 aspectos: no mezclar en la misma comida prótidos e hidratos de carbono por incompatibilidad; alimentos deben ser poco procesados; Dejar al menos 4 horas entre comidas y Aumentar la cantidad de frutas y verduras. Exitoso contra las malas digestiones, equilibrado en cierto modo.
  • Régimen Lácteo.? Trastornos catarrales ó intolerancias frecuentes.
  • Régimen Lactovegetaliano.? Viene bien como desintoxicación pero muchas penas personas no lo toleran bien.
  • Régimen de las dos comidas.?  Solo dos comidas al día. Descanso digestivo, pero para gente joven y de alto gasto no viene bien.
  • Régimen de alimentos crudos.? Todos los alimentos son crudos y sin procesar incluso la carne, en su caso.
  • Régimen de Schroth.? Una comida seca un día y al día siguiente acuoso (frutas y verduras, etc. Puede desembocar en lesiones el riñón y cansino
  • Fletcherismo.? Masticar cada bocado 30 ó 40 veces hasta masticar los líquidos.
  • Mono dieta.? Sólo un alimento en cada comida. Conduce a la mala asimilación y desnutrición.
  • Régimen de Proteínas.? desequilibrado y sobrecarga los órganos, toxico. A veces se ha utilizado para adelgazar.
  • Régimen 60/20/20.? Propone una relación en cada comida principal de 60 % de frutas y verduras, 20% Proteínas y 20 % de H.C. aproximadamente. ES bastante equilibrado y la proporción solo nos indica la aproximación a la composición corporal variándose ligeramente en tiempo frío ó caluroso ó en relación a la edad.

ES importante tener en cuenta la calidad de tus platos

Con todo este elenco de posibilidades, una vez analizadas con los principios fisiológicos que hemos adquirido en el anterior y presente blog, deberíamos adaptar nuestra dieta balanceada y personalizada sin necesidad de ayuda y, lo que es más importante, sin incurrir en carencias.

Podemos ver en todas estas dietas que algunas no son recomendables ó, en su caso, solo temporalmente, otras son más completas y algunas bastante equilibradas.

Me gustaría que pusierais vuestros comentarios debajo respondiendo a estas dos cuestiones:

  1. ¿Qué régimen te parece mejor para la salud con menor riesgo?
  2. ¿Con qué composición harías tu régimen ideal personalizado? (Puede ser uno que te guste mucho ó cogiendo ventajas de varios), poniendo en practica las conclusiones que vimos anteriormente…

¿Te atreves? Pues bien, en el próximo post, os daré mi opinión y un ejemplo el desarrollo de como pasaríamos el filtro fisiológico para deducirlo paso a paso.

Fundamentos de una Buena Dieta

LA TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA. LA DIGESTIÓN

Mecánicamente, el cuerpo es similar a un motor para cuyo funcionamiento necesita de trés procesos en la digestión, relacionados con las tres cualidades de la naturaleza ó Gunas de los hindúes:

La pirámide alimenticia

  1. Anabolismo de carácter Sátvico, es la captación del alimento y su proceso en la digestión, de creación del alimento
  2. Metabolismo de carácter Rajásico de transformación y acción
  3. Catabolismo de carácter Tamásico ó destrucción para comenzar un nuevo ciclo.

Esto implica un equilibrio que es el mismo que mantiene la vida en la Creación, de ahí que los budistas lo representen en la frase “La Sabiduría reside en el estómago” por eso representan sus figuras con el vientre abombado”.

Los principales elementos de la naturaleza para obtener los principios inmediatos que, combinando su estructura de diversas formas nos dan los diferentes alimentos y estos son cuatro:

  • Carbono.- Representa al elemento tierra
  • Hidrógeno.- Representa al elemento agua
  • Nitrógeno.- Representa al elemento aire
  • Oxígeno.- Representa el elemento fuego

Por ejemplo el carbono con el agua da lugar a los Hidratos de carbono ó carbohidratos. O al combinar el oxígeno con el carbono da como resultado el CO2. Esto lo hacen las plantas normalmente en sus procesos de transformación y fotosíntesis. De todas estas combinaciones y estructuras podemos distinguir los tres principios inmediatos alimenticios:

  • Hidratos de Carbono.- Fundamentalmente energéticos de uso rápido. Ej: pastas, patatas, dulces, cereales y legumbres, féculas, pan y derivados, etc.
  • Grasas ó Lípidos.- Principalmente de protección y energéticos de reserva. Ej. Aceite, mantequilla, frutos secos, pescados grasos, etc.
  • Proteínas ó Prótidos.- Propios para la construcción y reparación ó mantenimiento de los tejidos y estructuras corporales. Ej: legumbres, cereales, carne, pescado, huevos, lácteos, etc.

Pues bién estos elementos son combustibles que se queman en base al oxígeno de ahí sale la noción del Cociente Respiratorio (CR) es decir, la relación entre producción de dióxido de carbono (CO2) y utilización de Oxígeno (O2).

Al realizar los experimentos de combustión con los diferentes elementos se observa que los carbohidratos el CR = 1: Las Grasas = 0,7 y las proteínas = 0,8.

1ª Conclusion:

La energía más limpia como combustible ó para el trabajo son los hidratos de carbono porque se quema, como hemos visto, al 100%.

Una dieta de Proteínas y grasas producirían, en el Atanor corporal, un mal rendimiento generando muchos “humos, tóxicos residuales, que harían trabajar más de la cuenta a los órganos de transformación y eliminación  como el hígado y riñones y colateralmente al corazón dando lugar a los llamados “males metabólicos” (ácido úrico, artrosis, arterioesclerosis) ó enfermedades de la civilización.

Es lo que diríamos utilizar un combustible de mala calidad que daría poco rendimiento con mayor cantidad.

Pero en lo que se refiere al metabolismo hay que tener en cuenta que el organismo vivo dispone de la energía que capta de dos maneras

Una para atender a sus propios procesos internos orgánicos en las diversas funciones. Es lo que se llama metabolismo Basal.

Otra para poder realizar acciones de trabajo y movimiento que es el metabolismo material.

Cuando hay un exceso de actividad, es necesario incrementar el aporte de alimento con el fin de atender a la demanda y de salvaguardar el metabolismo basal. Pero este se incrementa debido al mayor aporte de sustancias que tiene que transformar con lo cual necesita algo más de aporte de alimento generando un circulo vicioso que conduce a sobredimensionar del trabajo de los órganos internos desgastándolos prematuramente, incluso aunque el trabajo pueda estar justificado, por la generación de un exceso de toxinas que conducen inevitablemente a la enfermedad.

Hay un exceso de trabajo improductivo que se queda en el metabolismo basal, es como acelerar un vehículo en el sitio ó llevarlo muy acelerado a poca velocidad, es lo que se llama un gasto inútil.

A. En su fase anabólica se trata de captar el alimento y, mediante el proceso de la digestión, se desglosa en estructuras asimilables por acción de  los jugos del estómago e intestinos. Y mediante la asimilación en el laboratorio del hígado se produce una transformación de estas estructuras en otras necesarias para recomponer y utilizar por el ser vivo. LA ENERGÍA ACTÚA SOBRE LA MATERIA.

B. En la fase catabólica, tiene lugar la eliminación de las sustancias sobrantes por medio del hígado, riñones e intestinos. aquí se produce la siguiente fórmula

  • Si la fase anabólica es igual a la catabólica, se limita la actividad del hígado manteniéndose el equilibrio.
  • Si la fase anabólica es menor a la catabólica,  el hígado trabaja más con el fin de sustituir las pérdidas (excesivo trabajo físico y mental, estrés, etc.)
  • Si la fase anabólica es mayor a la catabólica, el trabajo del hígado es también mayor para transformar el exceso en grasas como material plástico de reserva que, en caso de ser crónico conduce a la obesidad

2ª Conclusión:

Hay que buscar el equilibrio entre la ingesta de alimentos y el gasto que realizamos en función de la actividad, pero esto variará en gran medida, dependiendo de la calidad de la ración con el fin de evitar gastos inútiles de mala combustión. Para ello no comeremos grandes cantidades de alimentos y que sean de estructuras simples para aprovechar al máximo el rendimiento y generar pocos tóxicos.

Las estructuras más económicas y más fácilmente transformables por el hígado

Alimentos ricos en hierro

Los vegetales ofrecen un ampli abanico de colores y posibilidades

son las más parecidas a la estructura del ser humano. Según estte razonamiento podríamos concluir que la carne y la leche son las más parecidas pero tenemos en contra que no se trata de alimentos vivos sino muertos cuya energía vital es de 2ª mano y, además, su estructura se transforma en el momento que el animal muere, más aún si lo cocinamos, dando lugar a más toxinas que nutrientes reales. Tampoco son adecuados para el organismo humano porque su estructura digestiva dista bastante de ser carnívora: intestino largo, molares planos, caninos e incisivos adaptados más a cortar que a desgarrar, etc.

3ª Conclusión:

Deberíamos tomar los alimentos básicos adaptados a nuestra naturaleza y de 1ª mano, para recibir la energía solar con pocos intermediarios. Entre estos están los frutos secos, derivados lácteos y las legumbres y cereales.

Además de llas sustancias orgánicas, el organismo necesita también agua y sales minerales, para mantener su equilibrio osmótico que tienen una acción extracelular (órganos, arterias, linfáticos, etc.) y otra intracelular (equilibrio protoplasmático en la célula). Estos se comportan como la batería, polarizando y despolarizando superficies al pasar la corriente energética por ellos que provoca que esos electrolitos ó sales pasen a uno ú otro lado por osmosis. Esto es así hasta que la batería se agota y deja de cargar por falta de energía.

Son muchas las sales disueltas que intervienen en estos procesos que simulan un gran mar de vida teniendo en cuenta que nuestra composición tiene un 75 % de agua, Una de las más importantes es la Sal que regula la retención de agua en los tejidos y células y también interviene junto con el potasio en la contracción muscular, de manera que su falta produciría deshidratación y calambres.

No podemos olvidarnos de unos elementos inorgánicos químicos, metales, metaloides y vitaminas que, aunque en pequeñísimas cantidades, desempeñan un papel vital en el organismo. Son partículas cargadas de energía que se transfieren al cuerpo pasivamente para reforzar su metabolismo. Ej: el hierro se une al cobre formando hemoglobina ó el Yodo alimenta la hormona del la tiroides, también directamente del Sol y se genera en el organismo para calcificar los huesos.

Su fuente principal son las frutas y verduras frescas,

la fuente ideal de estos elementos está en los alimentos crudos sin procesar ya que, de no ser así pierden en gran medida sus valores.

4ª Conclusión.-

Nuestro aporte de alimentos debe ser en proporción a la composición de cuerpo humano, es decir, formada por alimentos de alto contenido en agua y sales. para ello nada mejor que una dieta abundante en frutas y verduras cercanas al 75 % del peso de la ración total. las verduras crudas son una fuente ideal de sales minerales. De este modo nos aseguramos de suficiente aporte de vitaminas y minerales.

En los siguientes blogs continuaremos desentrañando estos fundamentos definiendo ya una esquema aproximado, para poder construir nuestra propia dieta más sana pero no sin conocimiento de causa.

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